肉类解冻失水率和水分指标的区别和意义

有客户问：需要设计检验指标，比如肥牛、羊肉卷、鱼肉、猪肉等，不清楚肉类解冻失水率和水分*各有什么意义？分别的目的是什么？需不需要检测这2个指标，到底该用什么仪器检测？在这里南京铭奥仪器的技术专家给大家简单介绍一下。

失水率是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量，也影响肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取决于宰后肌肉的PH。国内通常采用加压重量法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。

MAEC-18肉类解冻失水率测定仪方法：

系水力（%）=（压前肉样重-压后肉样重）÷压前肉样重×100%。系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力采用贮存损失、熟肉率及失水率测定肌肉的系水力。MAEC-18 肌肉失水率测定仪是食品包装厂家、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

MAEC-18肉类解冻失水率测定仪是肉制品水分压缩性能检测的仪器。是我公司研究开发的一种新型仪器，仪器采用*的元器件、配套部件、单片微机，进行合理的构造设计。具有各种参数测试、转换、调节、显示等功能。

MAEC-18肉类解冻失水率测定仪主要技术参数
测量范围：（0~1000）N或( 0~100) kg                    
分辨力：0.1N 或0.01 kg
准确度：±1%
试验速度：(1~100) mm/min
返程速度：(1~100) mm/min
上下压板平行度：<0.05mm
加压时间：（1~3600）s
变形量：（1~70）mm
上下压板zui大距离：≥70mm
外形尺寸(长×宽×高)：
约290mm×303mm×392mm
质量：约30kg
电源：AC 110~240V，50Hz