为什么豆粕的蛋白溶解度在70—85%之间算正常？

豆粕的蛋白质溶解度是表示豆粕加热程度的指标。豆粕加热过度，赖氨酸会发生美拉德反应，降低蛋白质利用率。豆粕过生，抗胰蛋白酶活性高，也影响蛋白消化率，所以豆粕不能过生或过熟。
  豆粕在加热过程中，抗胰蛋白酶等抗营养因子失去活性，同时赖氨酸也在发生美拉德反应。

蛋白溶解度是代表豆粕加热程度是否过生或者过熟的指标，范围在70~85%为适宜，如果小于70%则表示加热过度了，就会发生美拉德反应，蛋白质变性，降低它的利用率。如果大于85%，则表示加热过生，豆粕的一些抗营养因子还未*失去活性，使用起来估计会影响消化。

饲料用大豆粕的蛋白溶解度测定（GB/T19541）

氢氧化钾蛋白质溶解度的测定
4.7.1  方法原理

 氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映大豆粕产品加热过度的情况。不同加热成都的大豆粕，氢氧化钾蛋白质溶解度不同。先测定大豆粕样品在规定的条件下，可溶于氢氧化钾溶液中的粗蛋白质含量；再测定同一大豆粕样品中总的粗蛋白含量，计算出氢氧化钾蛋白质溶解度。

4.7.2  试剂除非另有说明，再分析中仅使用确认为分析纯的试剂，所用的水为按GB/T 6682中规定的三级水。

4.7.2.1 0.2%的氢氧化钾溶液：2.44g氢氧化钾溶解于水中，稀释并定容至1L。

4.7.3  仪器设备

4.7.3.1 实验室用样品粉碎机（可选用ST112C粉碎机）

4.7.3.2 样品筛：孔径0.25mm

4.7.3.3 分析天平：感量0.0001g

4.7.3.4 磁力搅拌器。

4.7.3.5离心机：转速为2700r/min 以上。

4.7.4  样品的制备

取具有代表性的大豆粕样品，用四分法缩减分取200g左右，粉碎过0.25mm孔径的样品筛，充分混匀，装入磨口瓶中备用。

4.7.5测定步骤

称取大豆粕式样1.0g，到0.1mg，置于250ml高型烧杯中，加入50.00ml氢氧化钾溶液（4.7.2.1），在磁力边搅拌器 （4.7.3.4）上搅拌20min，将溶液转移至离心管中，以2700r/min（4.7.3.5）离心10min，小心移取清液15.00ml，放入 消化管中，按GB/T 6432的规定测定粗蛋白质含量（可用ST-04凯氏定氮仪测量），同时测定同一式样总的粗蛋白质含量。

4.7.6  结果计算氢氧化钾蛋白质溶解度X，数值以质量分数表示，按式计算： X=W1/W2*10

公式中

W1—大豆粕式样溶于氢氧化钾溶液（4.7.2.1）中的粗蛋白质含量，%

W2—大豆粕式样总的粗蛋白质含量（以两次平行测定结果的算术平均值为测定结果），%计算记过表示到小数点后一位。