近几年，农作物产品的质量高低及其日益严重的农副产品掺假现象直接或间接的影响我国粮食安全及农副产品的出口贸易。因食用假冒农副产品引起的恶性中毒和死亡事件时有报道。越来越多的出口农产品因质量问题或所标注的产品名称、成分、产地和加工过程的真实性问题被购方拒货，造成严重的经济损失，也大大伤害了中国众多公司在贸易中的信誉。如何准确和及时地检测农副产品的质量、产地和掺假现象，是我国农业研究急需解决的关键问题之一。近年来，稳定同位素技术的发展为快速和有效地鉴别农产品品质提供了一条新的途径。

研究表明，¹³C/¹²C比值与植物的光合代谢途径有关，¹⁸O/¹⁶O、²H/¹H比值与植物生长地域的环境条件有关。所以稳定同位素技术为检测农产品（如果汁、白酒饮料、葡萄酒、啤酒、奶酪、面包、蜂蜜、食用油、香烟等）所标注的产品名称、成分、产地和加工过程的真实性提供了一条准确和快速的新途径。例如，常规分析技术无法分别甜菜糖和蔗糖，但甜菜是C3植物，δ¹³C值约为-25.5‰，蔗糖是C4植物，δ¹³C值约为-11.5‰，应用碳同位素技术则可以轻而易举地加以区分。同样枫树是C3植物，δ¹³C值在-22.4‰~-25.5‰，所以在枫树糖浆中若掺入蔗糖，用δ¹³C分析即可检出。同样的方法可以鉴别蜂蜜（主要来自C3植物）中掺入的蔗糖，或是区别天然香料（δ¹³C约为-20‰）和合成香料（δ¹³C约为-27‰）等。

美国犹他大学Ehleringer博士实验室曾测定了*各地160个啤酒品牌的碳同位素组成，他们发现1/3的啤酒是真正的，仅含有由大麦或小麦发酵产生的酒精；而其他2/3，大部分是价格便宜的品牌，则部分使用大麦，另一部分使用玉米糖浆来制造酒精。

当今社会，合成物和添加剂等等一些化工原料的应用，使得我们对食物品质越来越不放心。食品掺假事件屡屡发生，让大家几乎谈吃色变。一般的，我们通过外在的一些特征根本无法辨别某个食物是否有掺假，产地来源是否与标记地方一致。

但是，无论是植物类或动物类的食品，其本身的稳定同位素信息是不会因为掺假等而改变的。以蜂蜜为例，几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ¹³C值大约在-28‰～22‰之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物，而产生高果糖玉米糖浆(H5、C5)的植物属C4植物，其δ13C值范围为-20‰～10‰。上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。当两类碳水化合物混在一起时，这种混合物的碳同位素比值就会随混合物的比例量而变化。利用这项技术分析大量人工制备的掺有不同比例高果糖玉米糖浆的蜂蜜样品，通过对这些蜂蜜样品测试结果的分析统计，得出结论是δ13C值负于-23.5‰。的蜂蜜则是没有掺假的纯正蜂蜜；δ¹³C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率为99.996％；而从-23.5‰到-21.5‰属不能准确鉴定的“灰色区”，在这个区域内的蜂蜜可能是真的，也可能是假的。

灰色区δ¹³C的检验：蜂蜜中另一种重要成分是蛋白质，研究结果表明，用蜂蜜蛋白质做内标物对“灰色区”蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆的鉴定是行之有效的。由于蛋白质需在蛋白酶的作用下生成肤和各种氨基酸，氨基酸需在一定的条件下发生脱羧或转氨反应，才能生成碳水化合物。之后才能被酵母产生的糖酵解作用，zui终逸出二氧化碳。这个反应过程比葡萄糖和果糖慢得多，就蜂蜜的δ¹³C值而言，蜂蜜中蛋白δ¹³C值比较稳定，检测效果更好，结果分析也很简单，只要计算出蜂蜜蛋白δ¹³C值减去蜂蜜δ¹³C值的差值即可，这个差值叫做ISCIRA指数。当该指数为-1‰时，蜂蜜中存在7％的C4糖。这个指数越负，说明蜂蜜中掺人的C4糖越多，也就是掺入高果糖玉米糖浆(主要成分是果糖和葡萄糖)越多。

Picarro 碳同位素分析仪（TOC-CRDS和CM-CRDS）通过分析蜂蜜样品中的碳同位素比率，可以判断产品是否掺假，比较原产地的植物、土壤等信息，可以提示食物产地信息。

此外，Picarro水同位素分析仪（L2120-i、L2130-i、L2140-i）通过对果汁、啤酒等的液体样品进行测定，可以追溯到产品的产地来源是否与说明书一致。

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