水活度对食品的影响

一个产品的平衡相对湿度值，这是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T / RH），压力和包装。

样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应），下列产品的性质将受到其影响：

• 微生物的稳定性（生长）

• 化学稳定性

• 蛋白质和维生素含量

• 颜色、口味和营养价值

• 稳定性和耐久度

• 存储和包装

•   溶解性和质地

水分活度仪原理

冠亚水分活度仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。

水分活度仪特点

可检测各种（固态物、液态物）物品

采用高精度进口传感器

性能稳定，检测精度高

测量时间短，操作简便

触摸彩屏操作，可自定义屏幕背光亮度

多个通道同时测量

打印输出功能

曲线绘制功能以及电脑数据采集系统，可供后期数据的比较与分析。

水分活度仪技术参数

(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作环境：温度0～50℃

                     湿度0～95%RH

(3) 测量范围：温度0～50℃

                     活度0.000～0.990

(4) 测量精度：温度± 0.2℃

                     活度±0.015（@25℃）

(5) 重 复 性：≤0.015

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 测量时间： 一般样品10～15分钟(zui长时间为60分钟)

(8) 测量通道：单通道

(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液

(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS

(11) 显示速度：实时显示检测曲线

(12) 操作方式：触摸

(13) 输出方式：微型打印机

(14) 通讯方式:RS232

(15)功    耗：10～20W

(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

水活度对食品的影响及食品水份活度测定仪介绍