影响食品质量的两大因素-水分含量及水分活度

来源：深圳市冠亚技术科技有限公司 2017年06月17日 22:47

影响水分活度的因素：

干燥：通过物理去除水分减少水分（例如：牛肉干）。

溶质：通过加入溶质如盐或糖来降低水分活度（例如：果酱，腌肉）。

冷冻：通过冻结降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。

组合：上述中的一种或多种可以组合以对水的活动产生更大的影响（例如：盐渍和干燥鱼）。

水分活度值在以下情况下很有用：确定产品的安全性或货架稳定性

含水量值在以下情况下很有用：

确定食物或成分的干重

确定产量

确认了干燥过程的终点

有各种测试方法和设备可用于测定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度，包括：

含水量：分析方法（烘箱）水分测定仪(冠亚牌）

水分活度（aw）：加拿大卫生部 - 分析方法纲要（第3卷）水分活度仪

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