动物油脂是从动物体内取得的油脂，可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。用熬制法取得。

　　常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，植物油脂含不饱和脂肪酸，溶点低，常温下呈液态，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。

　　原理：油脂经前处理后，取适量于石墨炉原子化器中原子化，在选定的仪器参数及设定的*波长下原子吸收分光光度计测定其吸光度，以相应的有机金属元素化合物的标准溶液进行校准，计算油脂中金属元素的含量。

　　仪器和设备

　　配备空心阴极灯或无极放电灯以及氘灯背景校正器的SDA100石墨炉原子吸收分光光度计（济南精测电子科技有限公司）突破了国产产品在氘灯扣背景技术上的瓶颈，为元素定量分析提供可靠保证。采用专家数据库信息系统工作站软件，提供快捷准确的检测信息和检测方法，降低了分析人员的工作难度。广泛应用地质、冶金、医学、化工、石油、农业、畜牧业、水泥、印刷电路板、环保、商检等行业。

　　*工作波长：Cu，324.7nm；Fe，302.1nm；Ni，232.0nm。

　　升温程序

　　注意：1.测定铜和镍的含量时，使用非涂层石墨管；测定铁的含量时，应使用内层涂铌的石墨管，以确保检测结果的准确性。

　　2.每次进样前，均应对进样器管尖进行预处理，即用微量进样器吸取20μL正庚烷，然后排空。

　　样品前处理

　　1、将试样、稀释用油和标准工作溶液放置于60℃烘箱中，至少15min。

　　2、如果已知原始油样的金属元素含量大于标样，应用稀释用油将其稀释；

　　3、将所有试样和溶液剧烈振荡，使之混匀。