食品果汁饮料货架期及保质期的快速推算法

关键词： 果汁 饮品 食品 稳定性分析 保质期 货架期

摘要：果汁饮料含有细小的果肉颗粒，能较好的保留水果的色、香、味，但在生产和贮藏过程中易出现沉淀和分层等不稳定现象。这在果汁饮料的生产及其新产品开发中都是一个必须解决的问题。

传统的饮料稳定性测试方法包括感观、粘度、PH和离心沉淀法，感官评定具有主观性，结果会有很大偏差；另外测试过程中需隔周期取样，测试周期较长且过程繁琐。

解决方案

使用LUM分析仪，利用近红外光对样品进行照射，可以对整个样品从上到下同时观测和分析。同时可设置不同温度，分析颗粒或液滴的沉降/悬浮速率分布，从而确定其稳定性和货架期，测试结果可靠。测试可以在数小时甚至数分钟准确计算长达数年的产品货架期，大大缩短了测试周期，简化了测试过程，从而加快生产进程。

测试过程

测试样品为三种不同的橙汁饮料

测试方法：LUMiSizer，10℃，2h，2300g

测试结果表明三种样品中B样品zui为稳定，A、C样品不稳定，沉淀现象明显。

优势

同时可测12个样品

观测和了解从顶端到底部的整个样品

可测高浓度样品的粒径，辨别不同的不稳定机理

样品温度可从4℃-60℃

获取样品特征图谱

分析高浓度样品（可达90%）

快速、直接测稳定性

测颗粒密度

计算及预测产品保质期

产品优化

操作简单、快速                        

应用价值

LUMiSizer是*集所有分析表征仪器为一身，完整的研究分散体系的实验室。无需知道任何材料便可在4℃-60℃，半浓缩及宽粘度范围下分析颗粒或液滴的沉降/悬浮速率分布，提供高精度的粒径分布。无论是水基、非水基，牛顿或非牛顿体系，都可以分析浓度、颗粒形状和胶体化学作用力对粒径分布和稳定性的影响，测量和预测颗粒行为。

LUMiSizer分析仪可直接对饮料原始浓度进行测试，无需稀释，并可设置相应生产、运输、贮藏过程中温度，快速简单的对饮料分散液进行分析。目前已出测试标准，符合CFR、ISO等标准，成为化妆品乳液稳定性测试中的解决方案。

上海人和科学仪器有限公司