小麦水分测定解决方案及其理化特性分析

一、小麦水分测定解决方案

  在小麦的质量标准中，水分含量是其重要的指标之一，小麦的含水率直接关系到小麦的储藏条件和价格，小麦的水分测定方法，市面上有很多，目前值得信奈的是国标法水分测定仪。国标规定检测小麦水分采用的原理之一是干燥失重法，及通过加热使小麦的水分蒸发至恒重，然后锁定小麦的zui终含水率。

A、小麦水分测定仪技术参数

    1、称重范围：0-60g

       可调试测试空间为3cm

    2、水分测定范围：0.01-100%

    3、样品质量：0.50-60g

    4、加热温度范围：起始-180℃

       加热方式：可变混合式加热

       微调自动补偿温度zui高15℃

    5、水分含量可读性：0.01%

    6、显示参数：7种

 　　　红色数码管独立显示模式

    7、外型尺寸：380×205×325(mm)

    8、电源：220V±10%

    9、频率：50Hz±1Hz

     10、净重：3.7Kg

B、小麦水分测定仪工作原理

  采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在zui短时间之内*蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。

C、小麦水分测定仪操作步骤

   *步：按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）

   第二步：取样xg，按测试键开始工作。

   第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。

   第四步：测定结束，仪器显示zui终水分。

二、小麦理性特性分析

1.水分

  小麦中小分是指小麦体内的含水量。水分在麦粒中呈现两种状态，一种是游离水，它具有普通水的性质；另一种是结合水，它与蛋白质、淀粉、纤维素等结合起来呈固体状态存在，不易在麦粒中蒸发。　　

  小麦的水分含量一般在11-15％，经干燥自理后的小麦水分可在11％以下，新收获的小麦可达17％以上，入磨小麦水分的大小对加工影响极大，水分过低，研磨时麸皮易破碎，使面粉内含麸星增加；同时，因小麦胚乳干硬，不易破碎，造成动力消耗增加，小麦水分过高，麸皮上的面粉不易刮下，筛理困难，使产量下降，出粉率低，电耗增加。因此，入磨小麦水分不能过大或过小，一般适宜的入磨水分在15.0－16.0％。

2.小麦的生理状态

  小麦粒在生长期内由于受冻害，不成熟或收获贮藏过程中发热、发芽、发霉、虫害等，都会给小麦加工带来不良影响。　　

(1)受冻小麦和发芽小麦   

  受冻和发芽小麦，由于各种酶的活力加强，面筋质的质量明显下降，烘焙品质差，面粉面色灰暗，食味差。为了保证面粉的品质，又能充分利用小麦，在加工中可将正常小麦和受冻小麦或发芽小麦搭配比例不应超过20%。　　

(2)新收获小麦    

  由于未经后熟作用，胚乳粘附在麦皮上不易分离，在加工中会影响各项指标，因此对新收获小麦应贮存3个月以后再加工。小麦经过后熟期，使体内的糖类转化为淀粉，氨基酸合成为蛋白质，再进行小麦制粉，这不仅能改善小麦加工工艺性能，也可提高面粉的食用品质。　　

(3)虫蚀小麦　　

  虫蚀小麦对水分调节不利，用这种小麦制粉，面粉品质次，因此，在清理中应清除。　　

(4)自热小麦　　

  在贮藏中小麦的自热使面筋品质降低，若温度超过65度，会使蛋白质、淀粉、脂肪变性，失去面粉新鲜味。小麦自热促使霉菌生度甚至变质不能食用。

3.麦粒色泽

  小麦的色泽直接影响面粉的色泽。白麦皮薄，种皮色浅，胚乳色泽洁白，麦皮混入面粉内不明显，因此加工白麦的面粉色泽好出率高。

　　红麦由于种皮呈棕红色进入面粉内很明显，影响面粉色泽，出粉率低。

　　实际生产中，为了保证面粉色泽稳定，宜将白麦和红麦按比例搭配后再加工。