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面筋数量和质量测定仪工作原理：湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。 量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加 量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋指数测定仪/面筋离心仪技术规格
工作时间 0.5～2min(可调)
电机功率 25W
电机转速3000、6000r/min(可调)
指数孔板600μm
离心孔板500μm
工作电压 AC220V
整机重量 6kg
外形尺寸265mm×220mm×165mm
面筋测定仪可用于检测虫蚀、陈化小麦面筋品质劣变情况。同一品种小麦在虫蚀或陈化后面筋指数将明显降低。被术爪蛋自鳞分解后药小麦式面粉，面筋指数将降低40--500。可采用烘干仪直接测定干面筋和面筋持水率。该烘千仪为定时(4分钟)定i}.(150'C)%定，误差 小。
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