前言

乳制品因具有很好的营养价值，已逐渐成为人们生活当中*的营养食品。然而近年来，市场上频繁出现劣质奶粉、勾兑酸奶、毒奶粉等恶性事件，乳品安全问题由此受到了全民的广泛关注。影响牛奶口感的zui主要因素就是牛奶的酸值，酸值的大小还会影响牛奶的保质期，所以酸值的测定是测试牛奶的一个重要指标。

国家标准

GB 541334-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定

近日9月6日，湖南省某学校十几名同学，因为学生饮用奶运输不当，产品包装受到隐性破损，而导致菌落总数超标。其实，除了运输不当外，影响乳品质量安全的因素有很多：原料奶生产中微生物的污染、乳品生产过程中的污染、牛奶掺假、奶牛人畜共患病频发、鲜奶收购体系不完善、企业法律及安全意识淡薄等都会使乳制品产生质量问题。
 

一般情况下，乳制品出现质量问题，无论是颜色还是口感，有时候是可以感受出来的。例如此次的学生奶事件，有学生喝了一口就立刻察觉出了一些异样：之前喝的学生奶是甜的，而这次是苦的。影响牛奶口感的zui主要因素是牛奶的酸值，酸值的大小还会影响牛奶的保质期，所以酸值的测定是测试牛奶的一个重要指标。

ATAGO(爱拓)糖酸一体机（牛乳），乳酸糖酸一体机，乳酸酸度计PAL-Easy ACID91，测定乳制品酸值，不仅快速，操作方便，同时，通过电导法原理，无需使用化学试剂，也减少了环境的污染。

目前我国居民对国产乳制品还是缺乏信心，建立健全并切实贯彻符合我国乳原料生产方式的安全管理制度和全程品控体系，有效控制和保障乳制品质量与安全，是关系到我国乳品行业生存与发展的迫切问题。