在使用低温冰箱存储食品之前，我们需要了解食品的冷藏原理。

  引起食品变质主要原因有三个：

  1.   微生物和酶的作用

  2.   呼吸作用

  3.   化学作用

  这三种原因各有特点，却又相互影响。所以，在用低温冰箱存储食品时，需要针对这些原因，根据食品的属性，选择温度适合的低温冰箱。

  微生物的生长繁殖和酶的催化都需要一定的温度和水分，其适应的温度范围是0～80℃。高于80℃和低于0℃都会抑制或终止微生物的生活繁殖，并减弱酶的活性，从而延长食品的储藏期。通常情况下，食品温度降到-18℃以下，食品中90%的水分会结冰，所形成的冰晶会造成微生物的死亡。所以，动物性食品如果要长期保存，建议要冻结到-18℃，并在-18℃以下保存。对于一些多脂鱼类和冰淇淋，建议低温冰箱冷藏温度设置为-25～-30℃，以获得更佳品质和更长的储藏期。

  对于果蔬等植物性食品，需要通过呼吸活动来控制酶的作用，抵抗微生物的入侵。降低温度都能起到这个作用，但对于植物性食品，温度不能低于冻结点，否则会引起果蔬的生理病害，甚至冻伤。因此，植物性食品建议存放在像低温冰箱创造的-2～10℃的温度环境。

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