可溶性膳食纤维定义：是指不被人体消化道消化，但可溶于温水或热水，且其水溶液又被其4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。

可溶性膳食纤维的种类：植物细胞的储存物质和分泌物质，还包括微生物多糖和合成多糖，可溶性膳食纤维的主要成分：胶类物质，如果胶、黄原胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜尔豆胶、愈疮胶、琼脂等，还有半乳甘露聚糖、葡萄糖、海藻酸钠、羧甲基纤维和真菌多糖等。

可溶性膳食纤维的作用：在食品中主要起胶凝、增稠和乳化作用。

不可溶性膳食纤维的定义：是指不被不体消化道消化且不溶于热水的那部分膳食纤维；

不可溶性膳食纤维的主要成分：纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。