微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术，在食品、医药、化工、生物技术等许多领域中已得到广泛的应用，尤其在食品工业，许多由于技术障碍而得不到很好开发和利用的产品，可以通过微胶囊技术得以实现，使得传统产品的品质大大的提高。

由于此项技术可以改变物质形态、降低挥发性、保护敏感成分、隔离活性物质、使不相溶成分混合并降低某些化学添加剂的毒性等，为食品工业技术开发展现了良好前景。

微胶囊技术在食品加工中的功能作用：

1、改变物料的状态、质量、体积和性能；

2、保护敏感成分，延长货架期；

3、调节和控制芯材释放；

4、降低或掩盖不良味道、降低挥发性、节约成本；

5、隔离组分、降低毒性。