将番茄红素油树脂微胶囊化的两个作用:

1.番茄红素油树脂为油状物质，不易添加在干燥的食品中。

  将其制成微胶囊得到粉末形态，可添加在饼干、面包等食品中制成高营养食品。

2.番茄红素油树脂在空气中不稳定，容易分解，尤其在见光情况下更不稳定，阳光直射半天几乎全部分解。

将其制成微胶囊可延缓其变质，提高其货架寿命。总之利用微胶囊技术可以把粘稠状的油树脂包埋成具有良好分散性、流动性、耐储存的固体粉末。

制备微胶囊技术主要有界面聚合法，相分离-凝聚法，低温液体干燥法和喷雾干燥法，其中喷雾干燥法成本较低，工艺较简便，可实现工业化大生产。