用于果蔬脱水的干燥方法就是喷雾干燥法。喷雾干燥时，非常细小的雾滴与热空气接触时，雾滴迅速被干燥。颗粒在干燥室停留时间zui多为几秒钟，产品通过合适的分离设备从气流中分离、收集。

当液态的雾滴被干燥时，物料的温度保持在干燥气体的湿球温度水平，从而可以耐受干燥气体相对较高的干球温度。因此可以对浓缩物中的热敏性成分造成zui低的损失。

另外，当水分含量降低时，那些可能会损害食品质量的反应速率减慢，这样，干燥的zui后阶段，干燥温度即使超过湿球温度，但是，也不会对产品的质量造成严重的损害。

喷雾干燥所得的产品颗粒通常是空心球状或者球体的一部分，产品的这种外形与喷雾干燥粉末具有良好的复水性、溶解性是分不开的。

用喷雾干燥加工草莓粉具有许多优点，如：成本低、加工、包装运输便利。