统计表明：直接干燥法与蒸馏法较优，为较适台测定油脂与脂肪中水分含量的方法。

一、直接干燥法为测定定食品中水分的经典方法。

应用干燥法测定食品的水分时，样品应符合以下三项要求：

① 水分是*的挥发物质。

②水分的排除情况很*；

③食品中的组织在加热过程中由于发生化学反应而引起的重要变化可忽略不计。

根据上述三点，对于易氧化，含有其他挥发性成分的脂肪样品似应产生较大误差。