食用脂肪中的水分含量是评定肉品质量昀一项重要检验项目，常用的几种方法为：

一、直接干燥法 

称样3～4g，置扁形称量瓶中加海砂及小玻捧，拌匀，于干燥箱95～100℃烘干2 h，置干燥器冷却30min，称重；以后每烘1h称重1次至恒重。

二、蒸馏法 

称样2Og于水分测定器中，加甲苯控温蒸馏，至集水管中收集的水分不再增加时停止，甲苯冲洗，用橡皮头擦下附于管壁的水珠，再蒸馏至冷凝管壁无水滴附着为止，于20℃水浴中读取集水管中水层体积。