酸奶具有重要的生理功能，能够缓解乳糖不耐症，抑制肠道菌群感染，调整肠道菌群，降低胆固醇，抗衰老等；酸奶经过益生菌发酵，风味*，营养价值高，里面含有大量的益生菌。

但是不宜长期保存和长途运输，限制了酸奶的普及。同时，酸奶在保存和销售过程中需要冷藏的条件，一定程度上增加了酸奶的成本。

将制备的酸奶经过喷雾干燥技术制备得酸奶粉，可以随时冲调、复性重新得到酸奶，同时可以用作发酵剂，极大地扩展了酸奶的应用范围，降低了成本，提高了酸奶的价值。