食用明胶的定义

食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。

食用明胶的作用：

1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

4、明胶熔点低。

5、凝点更低。

6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。

7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。