白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白 酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物 质，却决定着白酒的风味和质量。通过对白酒微量成分 的剖析，可以看出白酒的各种微量成分的定性种类比较 一致，但在量比关系上差异较大，正是这种差异构成了 白酒各种不同的香型和风味特点。
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