抗氧化剂是指能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食 品添加剂，广泛添加于食用油和含油食品中，用于延长 储存期。抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和化学合成类 抗氧化剂。目前仅有维生素 E，茶多酚和去甲二氢愈创木 酸等少数几种天然抗氧化剂被我国卫生部门批准使用。 而合成抗氧化剂由于价格低廉，被使用广泛，常用的有 丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、特丁基对 苯二酚 (TBHQ)、没食子酸丙酯等，这些化合物与游离自由 基能生成稳定低能量共振杂化物，阻断油脂自动氧化链 式反应机制，具有很强的抗氧化性能。目前我国国标《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对 BHA、BHT 和 TBHQ *使用，其含量均不得高于 0.2g/kg ( 以 油脂中含量计算 ) [1] 。

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