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基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究

阅读:348发布时间:2022-11-21

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 资料大小: 1.3MB
资料图片: 下载次数: 34次
资料类型: PDF 文件 浏览次数: 348次
详细介绍

摘要:目的:通过电子舌智能感官评定与人工评价相结合的方法筛选山苓荷甘粉的最佳矫味剂与辅料组合。方法:基于电子舌技术综合评分将常用的20种矫味剂与辅料和山苓荷甘干浸膏配伍,找出矫味剂最佳用量及矫味剂与辅料较优组合,再通过人工评价优选出一种最佳的矫味剂与辅料组合。电子舌智能感官评定统计分析采用95%可信区间重叠法及单因素试验LSD法,进行多组间的两两比较;人工评价结果采用DPS统计软件中单向有序列联表项下的秩和检验,进行处理数据。结果:电子舌智能感官评定结果表明,甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好,β-环糊精抑制苦味及涩味作用较好;电子舌智能感官评定初筛出5组样品,人工评价结果最终选出的矫味剂组合比例是:山苓荷甘粉干浸膏占48%,β-环糊精占50.95%,甜菊素占1.05%。结论:通过电子舌智能感官评定与人工评价相结合的方法,可以科学正确合理地筛选出山苓荷甘粉适合的矫味剂及辅料,显著改善口感,优化制剂处方。 


关键词:电子舌;智能感官评定;人工评价;山苓荷甘粉;矫味剂;95%可信区间重叠法;单因素试验LSD法;多组间两两比较;秩和检验;


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