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凉血五花糕的质构评定研究---美国FTC质构仪
阅读:585发布时间:2021-7-12
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小: | 7.2MB |
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资料图片: | 下载次数: | 111次 | |
资料类型: | PDF 文件 | 浏览次数: | 585次 |
详细介绍
摘要:目的将中医名方"凉血五花汤"与传统米糕结合以研发一款糕点——凉血五花糕,研究产品感官与质构指标的相关性,并探究五花凉血汤的添加对产品保藏期间产品品质的影响。方法采用产品感官评价结合质构分析进行研究。结果凉血五花糕的较佳配方为凉血五花汤8 g,大米粉9 g、糯米粉11 g、水24 g、白砂糖8 g、食用油3 g、单甘硬脂酸酯0.3 g;产品感官与质构相应指标具有一定相关性;凉血五花汤的添加有利于减缓产品在保藏期硬度、弹性、咀嚼性及胶着性的变化。结论凉血五花糕色泽均匀光亮,呈黄褐色,口感较佳,并可用质构仪代替感官对此产品进行客观评价,是一种有开发潜力的药膳产品。
关键词:药膳,凉血五花汤,米糕,感官评价,质构测定
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品:电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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