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复配冰衣保鲜剂对鱿鱼冻藏期间品质的影响---美国FTC质构仪
阅读:735发布时间:2021-5-6
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小: | 26.5MB |
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资料图片: | 下载次数: | 169次 | |
资料类型: | PDF 文件 | 浏览次数: | 735次 |
详细介绍
摘要:为挑选复配冰衣保鲜剂的较佳配比,以聚丙烯酸钠、迷迭香酸和异抗坏血酸钠进行3因素3水平复配正交试验,以持水力、总巯基含量和内源荧光强度为评定指标,并结合色差、质构和游离氨基酸,对复配保鲜剂的保鲜效果进行验证。结果表明,异抗坏血酸钠是影响冰衣保鲜效果最大的因素,其次是聚丙烯酸钠和迷迭香酸。均值分析复配保鲜剂的较佳配比(质量分数)是聚丙烯酸钠0.10%,迷迭香酸0.15%,异抗坏血酸钠0.5%(A1B3C2),而综合评分复配保鲜剂的较佳配比(质量分数)是聚丙烯酸钠0.10%,迷迭香酸0.10%,异抗坏血酸钠0.5%(A1B2C2)。在验证实验中,与水冰衣组相比,这2种复配保鲜剂都能较好地维持鱿鱼的品质,尤其是A1B3C2在抑制蛋白质氧化降解上表现较佳,能够延长鱿鱼在冻藏期间的货架期。
关键词:鱿鱼,复配冰衣保鲜剂,聚丙烯酸钠,异抗坏血酸钠,迷迭香酸,品质
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