北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
18
13810615661
当前位置:首页>>技术中心>>资料下载>>复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价---美国FTC质构仪
市场部 (市场部经理)
- 电话:
- 010-83993593
- 手机:
- 13810615661
- 传真:
- 010-83993562
- 联系我时,
- 告知来自化工仪器网
- 个性化:
- www.ensoultech.com
- 手机站:
- m.ensoultech.com
复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价---美国FTC质构仪
阅读:661发布时间:2021-5-6
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小: | 2.2MB |
---|---|---|---|
资料图片: | 下载次数: | 136次 | |
资料类型: | PDF 文件 | 浏览次数: | 661次 |
详细介绍
摘要:为改善传统枸杞果糕口感和营养,辅以葡萄和菊花,采用单因素及响应面实验对复合枸杞果糕工艺进行优化,并通过感官和质构相关性分析等方法对其品质和抗氧化能力进行探讨。结果表明,白砂糖17.10%,柠檬酸0.18%,复合果浆30.30%,复合胶2.12%时,制成的复合枸杞果糕具有良好的品质,感官评分为79.83分,且弹性好,软硬适中,组织紧致,劲道不粘牙;抗氧化能力也均高于葡萄与菊花复合果糕,以及各原料分别单独制成的果糕,其类胡萝卜素含量27.33 mg/100 g,总酚含量73.96 mg/100 g,黄酮11.66 mg/100 g,DPPH自由基清除率42.7%,铁离子还原力18.51 mmol/L。该研究为复合型枸杞果糕工业化生产奠定基础。
关键词:复合果糕,响应面优化,相关性分析,品质特性,抗氧化能力
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品:电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
化工仪器网 设计制作,未经允许翻录必究.Copyright(C) https://www.chem17.com, All rights reserved.
以上信息由企业自行提供,信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责,化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示:为规避购买风险,建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。