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电子鼻和气相色谱-质谱联用技术结合识别豉香白酒中异嗅物质
阅读:699发布时间:2021-4-25
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小: | 3.3MB |
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资料图片: | 下载次数: | 171次 | |
资料类型: | PDF 文件 | 浏览次数: | 699次 |
详细介绍
摘要:目的采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术等多手段结合研究豉香白酒中异嗅物质的组成。方法采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术相结合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出2款酒样中具有显著性差异的物质,并最终确定了2款白酒中嗅味差异物质的主要组成。结果共定性了53种酒体成分,其中有8种差异化合物有白酒风味贡献,通过验证确定丁酸、异戊醇是2款白酒中主要的异嗅味物质。结论相较于利用感官员进行呈味物质辨识的酒体异嗅分析方法,该方法具有更客观、更准确、可重复高的优势,期望为白酒智能化感官研究和酒体品质控制提供参考。
关键词:电子鼻,气相色谱-嗅辨仪,气相色谱-质谱联用法,豉香型白酒,嗅味物质
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品:电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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