1.1 材料

马铃薯原淀粉、玉米原淀粉、变性淀粉Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T20x

1.2 设备和仪器

美国Brookfield DV2T可编程粘度计、带可编程控制器美国Brookfield博勒飞TC-250AP恒温水浴 、Small Sample Adapter （SSA） 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器、用可选件WingatherTM或Rheocalc®软件与电脑连接进行数据采集

和分析

1.3 方法

1.3.1 几种淀粉的Brookfield粘度测定

使用梅特勒天平准确称取适量淀粉样品，加入蒸馏水配制成质量比浓度6%（干基）的淀粉乳460g，混合均匀后在用Brookfield DV2T粘度计来测量淀粉样品粘度的时候，先将样品转移到小量样品承接器（SSA）的盛样器里，然后置于Brookfield DV2T粘度计的测量杯中。从30℃开始升温，升温速率是1.5℃/min，待温度升到95℃后保温0.5h。然后开始冷却，冷却速率是1.5℃/min，待冷却至50℃，再保温0.5h，即可得到Brookfield粘度曲线。

注：美国Brookfield DV2T粘度计的测量范围的±1%，重现性：±0.2%。美国Brookfield DV2T粘度计是一款世界上zui通用的连续感应粘度计，  DV2T粘度计内建RTD温度探头实时监控样品温度，Brookfield DV2T粘度计加强型安全控制：自定义用户使用权限、日期和时间标记文件、密码锁定，Brookfield DV2T粘度计可连接个人电脑实现数据采集，RheocalcT软件实现电脑全自动化控制、数据采集和分析 。

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