GB/T 33406-2016白酒风味物质阈值测定指南

1  范围

本标准规定了白酒风味物质阈值测定方法中的品评测定条件、感官评价、数据处理、结果报告等基本要求。

本标准适用于白酒中风味物质阈值的测定和评价人员感官敏感性的评价等相关领域。

2  规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 10221—2012  感官分析  术语

GB 10343  食用酒精

GB/T 10345—2007  白酒分析方法

GB/T 22366—2008  感官分析  方法学  采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则(ISO 13301:2002,IDT)

3  术语和定义

GB/T 10221—2012,GB/T 22366—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

觉察阈值  detection threshold

引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最zui低浓度，不需要对其感官特征加以识别。

注：改写GB/T 10221—2012,定义3.25。

3.2

识别阈值  recognition threshold

引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的最zui低浓度。

注：改写GB/T 10221—2012,定义3.26。

3.3

风味物质  flavor substances能够刺激人的嗅觉或味觉器官而引起感觉的物质。

3.4

介质  medium

用于溶解、分散或者吸收刺激物的物质。本阈值测定标准中指作为风味物质溶剂的乙醇溶液。注：改写GB/T 22366—2008,定义3.2.

3.5

三点选配法  three-alternative forced-choice; 3-AFC阈值测定中的一种感官评价方法。同时提供给评价人员每组三个样品，其中一个是待测样品，另外

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