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229次在许多领域，单分子层处于形成乳液的不混溶相之间界面的十字路口。有不同类型的单分子层，可以是表面活性剂分子，如脂质、聚合物、蛋白质、沥青质、固体颗粒……通常，两种不混溶相中的一种是水，另一种可以是天然油、可变链烷烃或挥发性溶剂，如氯仿, 甲苯... 脂滴 [1] 是由中性脂质（甘油三酯、甾醇酯、脂溶性维生素和嵌入蛋白质的单层磷脂（参与调节、结构、合成和脂质动员）构成的核心组成的细胞器。...
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