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micro-doughLAB
micro-doughLAB 是一种微型(4g)面团混合分析系统，用于检测面粉和面团的质量和加工特性，并测定吸
水率、面团形成时间、稳定性、弱化度和其他质量参数，反映到面团弹性和烹饪性。小样本量非常适
合样本量少或者样品非常宝贵的研究人员、小麦育种者、谷物存储管理者、面粉加工者和烘焙者使用。使
用者可以快速、准确地确定适合其应用的面粉，从而节省时间和成本。microdoughLAB 软件操作简易，
可以在 PC 系统上操作。
特色和优点
样本量小：4 克一体式微型钵。
快速：高效混合，方便进行高处理量样品的测试。
自动：一体式钵温控制系统和给水控制。
使用界面友好：Windows 系统下的 TLW 软件包含检测面粉
/面团质量和弹性的标准方法，同时也支持用户自定义的方
法，实时图像、数据分析、诊断和虚拟混合功能。
方便清洁：样品钵可快速拆卸，方便清洗，提高了样品的分
析速度。
可编程的温控和混合速度：模拟商用混合和烹饪工艺，评估
面团成品特性，研究在揉捏力度、糊状淀粉等发生变化时面
团的反应，并研究硬面团、软面团和新配方等。
弹性测试：通过混合测试评估面团的粘性和弹性。
可追溯：使用可追溯的标准扭矩单位(Nm)校准。符合
ISO9000 质量体系要求。
面团形成
烹饪性
应用
育种：检测少量样品，按照需要的质量特征进行育种的筛选，尤其对早期 F3 代筛选有参考价值
快速小样品方法：10 分钟测试与标准方法同等准确性。
质量控制：验证工艺和产品相关的面粉特性和规格。
分析参数：吸水率、面团的形成时间、及线时间、离线时间、稳定时间、弱化度、揉粉耐受指数、样品峰
的能量和峰宽等。
产品：全麦面粉、面粉、粗麦粉、添加剂、黑麦、硬质小麦、黑小麦、其他谷物和面粉以及磨粉、烘焙（面
包、蛋糕、油酥点心、披萨、饼干、曲奇饼和薄脆饼干）、意大利面食和亚洲食物（馒头、面条和面饼）的
所有配方。
规格
电源要求：AC 115/230 V ± 10% 50/60 Hz，500 VA。
计算机要求：装有 Windows Vista 或更高版本操作系统的 PC。
尺寸（高 x 宽 x 深），净重：380x320x550 mm，25 kg。
数据接口：USB B type。
温度范围：高于 5°C 或 Tc – 15°C（Tc = 冷却剂温度）至 95°C。
冷卻水供应：20 – 100 kPa（如果使用调节器，则 >100 kPa）。
加热/冷却速度：±6°C/分钟。
转速范围：0 – 200 rpm。
扭矩范围：0 – 1000 mNm。
自动加水范围：0 – 5 ml。
