凯氏法测定氮需要三个步骤，即消解、蒸馏、滴定。KDY－9820型凯氏定氮仪可完成自动蒸馏过程。当被测定样品消解*后，上机完成下列化学反应：

(NH₄)₂S0₄+2NaOH  高温蒸气  Na₂SO₄+2H₂O+2NH₃↑

    反应中释放的氨气与水蒸气一起经过冷凝管冷凝后，被收集在装有硼酸吸收液(含混合指示剂)的三角瓶中。再用滴定管进行滴定，依据酸滴定量，用下列公式计算含氮量及粗蛋白含量。

          含氮量：N（%）=1.401×M/ W（V－V₀）                            

          粗蛋白含量：P（%）=N（%）×C

式中：M----标准酸摩尔浓度；

      W----样品重量（克）；

      V₀---空白样滴定标准酸消耗量（毫升）；

      V----样品滴定标准酸消耗量（毫升）；

      C----粗蛋白转换系数。