乳酸发酵的工业生产菌株主要有细菌和米根霉。  

细菌乳酸发酵不能直接利用淀粉质原料须将淀粉液化、糖化成可发酵性糖，才能被乳酸菌利用，通过同型或异型乳酸发酵、双歧发酵途径发酵产生乳酸。

米根霉具有较为丰富的淀粉酶、糖化酶系，能直接利用淀粉质或糖质原料发酵生成L-乳酸。

1、玉米等：原材料；

2、发酵：葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，生成乳酸；

3、分子蒸馏：对乳酸进行精制。