摘要： 采用批次实验研究了脂肪酶预处理对餐厨油脂水解及其对厌氧消化性能的影响。 首先考
察了酶用量、水油比、 pH 和温度等因素对餐厨油脂水解的影响，进而通过响应面分析确定了其
预处理条件；后基于预处理条件下的餐厨废水（含油脂）的厌氧消化实验，分析了预处理对餐厨废水厌氧消化的重要影响。 结果表明：餐厨油脂的预处理条件为：酶用量质量分数1.15% 、水油质量比 0.9 、 pH 8.0 、温度 42.5 ℃ ，水解率预测值为 86.6% ，重复实验水解率为（ 88.1±2.2 ） % ， 与预测值较为接近， 表明该响应面模型能够很好地预测上述 4 个反应条件对水解的影响。 对实际餐厨废水进行脂肪酶预处理和厌氧消化研究发现，加酶组的累积甲烷产量为 572.12mL/g · COD ，较餐厨废水组（ 368.86 mL/g · COD ）和含油废水组（ 499.47 mL/g · COD ）分别提高了55.10% 和14.56% ，表明餐厨废水中的脂肪具有较大的产甲烷潜力，脂肪酶预处理能显著提高油脂的产甲烷效率。 对不同预处理条件下厌氧反应过程的 pH 、挥发性脂肪酸（ VFAs ）及脱氢酶活性进行了对比分析，发现酶促预处理对系统 pH 的影响较小；其对 VFAs 及脱氢酶活性的影响主要体现在厌氧消化前期，表现为对 VFA 及脱氢酶活性的显著提高，说明预水解能够保证产甲烷过程的底物供给并提高产甲烷效率。