肉制品酸价检测使用说明书

【简   介】

酸价(Acid value, AV)是衡量油脂质量的国际通用指标之一，在我国也被用作衡量肉与肉制品酸败程度的一项强制性指标。肉制品中存在有许多维持控制氧化反应因子之间平衡的系统。在加工过程中，这种平衡被打破，氧化作用失去了控制，肌肉中化学成分发生氧化改性，因而导致加工过的肉制品的快速变味。

【检测原理】

根据GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》，肉制品中的酸度成分经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，将空白对照液与检测样品液对换，所得吸光度与含量成正比。

【检测对象】

肉制品等

【技术指标】

检测下限：0.5mg KOH/g

线性范围：0.5-10mg KOH/g

【操作方法】

①称取1g绞碎样品于20ml比色管中，加适量纯净水震荡提取10min，过滤后加水至10ml。

② 取2mL 肉制品酸价检测液于比色管中，将比色皿放入第一个通道，按“对照测量"。

③取出比色皿，准确加入样品液1mL，搅拌混匀；将比色皿放入通道中，按“样品测量"。

 [备注]：此项目曲线为逆曲线，与常规项目相比，对照样品/检测样品测试为相反的，按上述步骤操作即可。

【执行标准】

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。