蜂蜜中蔗糖含量检测使用说明书

【简   介】

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物经过充分的酿造而贮存在巢内的甜物质。植物的花蜜或分泌物的主要成分包括水分、糖类 （蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖）、氨基酸、矿物质、有机酸等，其中蔗糖是转化成蜂蜜中还原糖 （葡萄糖和果糖） 的主要物质，蜂蜜的主要成分除了还原糖以外，还包括水分、蔗糖、矿物质、酶类等。蔗糖是蜂蜜中含有的一种正常成分，一般含量在5%以下。蔗糖含量的高低直接反映出蜂蜜质量的优劣，测定蔗糖的含量可确定蜂蜜的营养价值以及是否掺伪。GB18796-2005《蜂蜜》中规定蜂蜜中不得添加或混入任何糖类、代糖类物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，并且规定了对蜂蜜掺假的检测方法和判定原则。

【检测原理】

蔗糖经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在410nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

蜂蜜等

【技术指标】

检测下限：1%

线性范围：0-100%

【操作方法】

① 称取0.05ml蜂蜜于样品杯中，加入50mL纯净水，摇匀备用。

② 分别取两支试管，试管1中加入1.0ml纯净水，试管2中加入1.0ml样品液；

③ 两试管分别加入0.1ml检测液A，100℃水浴加热5分钟，取出，用冷水冷却室温；再加1.0ml检测液B和1.0ml检测液C，100℃水浴加热10分钟。取出立即冷水冷却；

④ 将试管1导入比色皿中，把比色皿放入第一个通道，按“对照测量”。 将试管2导入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“样品测量”。

【执行标准】

根据GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》规定蜂蜜中蔗糖的*如下：

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。