蜂蜜中羟甲基糠醛检测使用说明书

【简   介】

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有少量的蛋自质、氨基酸、维生素、矿物质、色素及芳香物质。蜂蜜有润肠通便，润肺!止咳，解毒、医疮、止痛，补中益气调和诸药，提高药性等功效。羟甲基糠醛（Hydroxymethyl furfural，简称HMF）是蜂蜜中的还原糖经加热、脱水生成的一种黑色、具有难闻气味的有毒物质。羟甲基糠醛是衡量蜂蜜质量的一个重要指标，反映蜂蜜新鲜程度及加工处理条件的优劣，新鲜纯正的蜂蜜不含羟甲基糠醛。但随着贮存时间的延长，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性条件下就会部分脱水生成羟甲基糠醛。蜂蜜加工和贮存温度能加快羟甲基糠醛生成的速度。当蜂蜜中掺入转化糖等物质，蜂蜜中也容易产生羟甲基糠醛。此外，蜂蜜还会因被掺假而含有羟甲基糠醛。HMF的存在不仅会导致蜂蜜风味的改变和颜色的加深，而且会影响到蜂蜜食用的安全性。此外，HMF对眼睛、勃膜或皮肤有刺激性，摄入过多会引起中毒，甚至引发癌症、造成动物横纹肌麻痹和内脏损伤。

【检测原理】

蜂蜜中的羟甲基糠醛经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在410nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

蜂蜜等

【自备试剂】

浓盐酸

【技术指标】

检测下限：1mg/kg

线性范围：0-100 mg/kg

【操作方法】

① 取两支试管，试管1和试管2中分别加入1mL样品液和浓盐酸1.7mL；

② 再向试管1中加入1.4mL纯净水，试管2中加入1.4mL检测试剂，震荡摇匀，40℃水浴30min；

② 向两支试管中加纯净水至20mL刻度线，将试管1倒入比色皿中，把比色皿放入第一个通道，按“对照测量”。将试管2比色皿中，把比色皿放入通道中，按“样品测量”。

【执行标准】

根据GH/T 18796-2012规定蜂蜜中羟甲基糠醛≤40mg/kg。

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。