1. 酱油中铁强化剂检测使用说明书

【简   介】

缺铁性贫血是世界范围内最常见的一种营养元素缺乏病，由于缺铁所导致的血色素低于正常值和缺铁性贫血广泛存在于世界上任何国家，在发展中国家尤为突出，是重要的全球性营养问题。通过食物铁强化剂来改善缺铁性贫血是我国现阶段最为经济、易行而有效的途径，研究开发生物利用率高、生产成本低的新型铁营养强化剂具有重要的现实意义。乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)是一种铁鳌合物，由于其作为铁强化剂在预防缺铁性贫血方面，具有显著效果而备受关注。大量实验研究证实，NaFeEDTA不仅具有可靠的安全性，而且其改善缺铁性贫血的效果优于其它铁盐类铁强化剂。作为铁强化剂，NaFeEDTA对食物的感官性状，如风味、色泽等影响较小，且具有不易造成食物氧化，无胃肠刺激等优点，是目前*的综合性能较好的铁营养强化剂。NaFeEDTA是中国允许在酱油中添加的铁强化剂。

【检测原理】

酱油中的铁强化剂经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在460nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【检测范围】

酱油等

【技术指标】

检测下限：2mg/kg

线性范围：2-300mg/kg

【操作方法】

① 取1ml酱油于样品杯中，加纯净水至10ml，摇匀后加入0.5g活性炭，60℃水浴加热10分钟后，趁热过滤，重复两次，滤液备用。

② 移取 0.1mL酱油样品于比色瓶中，加入1.5ml纯净水，加0.5ml检测试剂A和0.1ml检测试剂B，摇匀，置于75℃水浴5分钟；将比色管倒入比色皿中，将比色皿放入第一个通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，再加0.2ml检测试剂C，摇匀后将比色皿放入通道中，按“样品测量”。

【执行标准】

根据DBS 65006-2012《食品安全地方标准 加铁酱油》规定了酱油中铁强化剂的*：每100ml铁强化酱油所含的乙二胺四乙酸铁钠为21-27mg（以铁计）。

【注意事项】

① 若检测结果超出检测范围，建议将样品进行稀释后检测，最终结果乘以稀释倍数。

② 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

③ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。