食品无菌厂房车间建设

一、食品工厂厂房功能区间布局规划设计布局

1、生产工艺的具体要求划分一般作业区、准清洁区和清洁区；一般作业区和其他作业区之间需要分隔；

换句话讲原料区、配料区、加工区、内包装区、外包装区等区域分隔，并需根据情况设置缓冲。

2、不同区域人员进出不能交叉。

3、检验室和生产区域隔离。

4、厂房面积需要和生产能力相适应。

5、设备安置、清洁消毒、原辅材料存放、人员操作方便合理。

6、人流物流分开避免交叉。

7、地面：使用容易清洁，排污，五毒无味，不渗透，耐腐蚀材料，一般使用地板砖或者环氧树脂地面。

8、墙壁：操作高度范围内贴墙砖或者使用光滑平面的彩钢板作为隔断墙。

二、食品厂洁净车间如何分区

一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

1、一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

2、准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。

3、清洁作业区（洁净室）：指卫生环境要求，人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。食品厂不同生产区域和空气洁净度等级。

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