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经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡萝卜素，以抵抗不良环境。

类胡萝卜素生物合成这些色素，主要是为了保护其种子中的不饱和脂肪酸，为下一代的繁衍储备能量。所以随着合成过程的不断推进，图中合成过程中的这些类胡萝卜素每一层次都比上一级的抗氧化活性强，例如虾青素抗氧化活性就是β胡萝卜素的10倍、叶黄素的200倍。

类胡萝卜素具有共同的化学结构特征,分子中心都是多烯键的聚异戊二烯长链,以此为基础,通过末端的环化、 氧的加入或键的旋转及异构化等方式产生出很多衍生物，根据类胡萝卜素分子结构和溶解性的不同,将其分为两类:胡萝卜素类(carotenoids)，叶黄素类(xanthophylls)。