液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-196℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ。两项合计为383.0kJ，是一种理想的制冷剂.用液氮速冻食品，*早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。

　　在我国食品加工业中，液氮速冻技术应用比发达国家较晚，但是现在随着经济不断发展，食品加工业竞争的日益激烈，以及消费者对速冻食品的品质要求，液氮速冻技术已经逐渐并迅速、广泛地应用到我国的食品加工业中。比如，蔬果类、海鲜类、水产品类、面食类、肉制品类等，都在广泛使用液氮速冻技术。
 

　　使用液氮速冻设备的优势：

　　1、温度-196℃，速冻时间短，单位时间产量大，效率高！

　　2、保鲜时间长，食品质量好，能很好的保持食品原有口感！

　　3、干耗少，不流失营养汁液和水分,解冻后的食品能保持“原汁原味”！

　　4、相同产量的能耗低，冷量损失小，运首*首*首*首先进行成本低!

　　5、人机界面+PLC自动程序操控系统+模块可编程控制,操作简单易学，安全无隐患！

　　6、易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼!

　　7、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上！

　　8、采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖!

　　9、利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证！

　　10、液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统速冻设备3倍以上!
 

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