摘 要：为解决可食膜的力学性和水蒸气阻隔性较差的问题，以玉米淀粉- 黄原胶溶液为原料，辅以海藻酸丙二醇酯为乳化剂，用高速均质剪切的方法制备水包油乳液，继而以流延法铸成可食性油膜。试验结果表明，随着黄原胶比例的不断增大，油膜的含水量（13.9%~12.7%）和水蒸气透过率（10.36~6.84 g·（cm·d·MPa）-1）不断下降，断裂伸长率（71.592%~140.911%）不断上升，而拉伸强度则在2.05~4.45 MPa 区间内展现出先增大后减小的趋势。当玉米淀粉与黄原胶的比例为8.5：1.5 时，油膜表现出较优的阻隔性能和力学性能，其水蒸气透过率为7.77 g/（cm·d·MPa），拉伸强度为4.450 MPa，断裂伸长率为85.072%。研究为新型可食用包装材料开发提供借鉴。