鱼类不仅给人类提供了高质量的蛋白质，还提供了 ｎ⁃３ 长链多不饱和脂肪酸（ｎ⁃３ ＨＵＦＡ）、维生素和矿物质，是全球食品篮子的重要组成部分。２０１５ 年，全球人均鱼类消费量达到２０．２ ｋｇ，且将以 ０．３％的增长率持续升高［１］。 从１９５０ 年到 ２０１６年，全球鱼产品的年均产量（ 包括捕捞量和养殖产量）由１ ９００ 万 ｔ 增长到 １．６９ 亿 ｔ，其中养殖鱼产量约占鱼类总产量的 ５０％，到２０３０ 年，该指标将达到 ６０％ ～ ７０％［２］。 然而，过去２０ 年的全球年均渔业捕捞量已接近天然渔业资源的生产极限［１］。 因此，人类对鱼产品的需求将更依赖于水产养殖业的发展。

随着水产养殖业的快速发展，作为水产养殖产业链发展的基础———水产饲料行业也得以蓬勃发展。 同时，海洋禁渔和环保政策的实施，进一步促进了水产饲料的普及率。 作为水产配合饲料的重要原料，蛋白质含量高、氨基酸平衡的鱼粉是水产饲料的理想蛋白质源。 但是，全球鱼粉产量有限，年均约５００ 万 ｔ［１］；同时，鱼粉的供应又受到气候和金融因素的影响。 因此，资源有限且供应不稳定的鱼粉，已无法持续满足不断增长的水产配合饲料业的需求，寻找合适的替代蛋白质源成为水产养殖业的研究热点之一。 大量研究表明，豆粕、花生粕、鸡肉粉、肉骨粉和昆虫粉等传统的陆生动物或植物蛋白质源，以及微生物蛋白和餐饮残渣发酵蛋白等新型蛋白质源可应用到水产养殖中［３－５］。 然而，单一植物或动物蛋白质源因存在营养不平衡、抗营养因子等负面因素，过量替代鱼粉后导致饲料利用率低，影响养殖鱼类健康生长［６］。因此，具有营养更均衡、适口性强等优点的复合动植物 蛋 白 质 源 备 受 水 产 饲 料 行 业 研 究 者 们 的关注［７－９］。

大 口 黑 鲈（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓ ｓａｌｍｏｉｄｅｓ） 又 名 加 州鲈，属鲈形目，具有肉质鲜嫩、细刺少、摄食凶猛、长势迅速、可驯化食用配合饲料等特点。 近年来，大口黑鲈年产量高达 ４０ 多万 ｔ，已成为我国重要的淡水经济鱼类之一。 然而，同其他肉食性鱼类一样，大口 黑 鲈 对 蛋 白 质 的 需 求 量 较 高 （４５％ ～５０％），其商品饲料中鱼粉添加量高达４０％ ～ ５０％，导致商品饲料的定价普遍较高（１．１ ～ １．３ 万元 ／ ｔ），养殖利润空间小；同时，当冰鲜鱼价格低时，更多养殖户选择冰鲜鱼做饵料，这严重限制了大口黑鲈养殖业的可持续健康发展。 近期，本课题组研发出 ２ 种复合动植物蛋白质饲料（ 包含发酵豆粕和水解豆粕在内的几种陆生动物和植物蛋白质源按不同比例构成）———ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ，研究显示其可有效地替代鲈形目的肉食性海水鱼———卵形鲳鲹（Ｔｒａｃｈｉｎｏｔｕｓ ｏｖａｔｕｓ） 配合饲料中４０％ ～ ８０％的鱼粉，且可显著降低其氮、磷排放［１０－１１］。 为探讨ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ在大口黑鲈（ 鲈形目） 中的应用效果，本试验以大口黑鲈商品饲料和冰鲜鱼为对照，研究复合动植物蛋白质饲料ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ对大口黑鲈生长性能、肌肉品质以及氮、磷排放的影响，以期为开发经济高效的大口黑鲈配合饲料提供依据。