解耦联蛋白(uncoupling protein, UCPs)是线粒体上的质子载体，以质子漏方式把H+从外膜传递到内膜(Ricquier, Frédéric, 2000)。在氧化磷酸化过程中，可以降低膜内外的电化学梯度，在电子传递过程中实现质子回流，从而起到让呼吸链与ATP合成过程解耦联的作用，使能量以热能的形式散发，氧化磷酸化合成ATP 的效率下降(张雷等, 2010)。UCP3 基因是UCPs 家族成员之一，与UCP2 基因紧密连锁并定位于猪的9 号染色体(Stone et al.,2015)。当受到脂肪酸刺激时，UCP3 基因表达量上调，且UCP3 蛋白参与脂肪酸和其他阴离子跨膜转运(Lapice et al., 2017)。UCP3 活性对脂肪酸氧化和氨基酸代谢及其相关的生化途径具有重要调节作用(Aguer et al., 2016)。所以，很多畜禽研究者将其作为一个影响肉品质的重要功能候选基因展开研究。方美英等(2002)在对猪(Sus scrofa) UCP3 基因多态性的研究中，在内含子3 发现了T272G变异位点。李艳华等(2006)分析了长白猪、杜洛克等5个国内外猪种UCP3 基因的多态位点，发现位于启动子区的SNPs位点会造成转录因子结合位点的改变，影响对UCP3 基因的转录和调控，从而影响猪的生产性能。陈哲(2011)在UCP3 基因cDNA上检测到A448G突变位点，并发现该位点等位基因A对于改善猪脂肪性状具有积极作用。王阳等(2011)研究发现UCP3 参与猪骨骼肌细胞脂肪代谢的调节，从而影响地方猪种的肉质和其他性状。但是关于UCP3 基因表达量与肉质性能之间的相关性尚未见研究报道。

      本研究以贵州优良地方品种江口萝卜猪为实验材料，屠宰后测定其11 项主要肉质性能指标，并提取背最长肌中的基因组DNA建立混合DNA池，扩增UCP3 基因全部外显子并测序，初步筛选多态位点，然后以单个样本DNA为模板，扩增筛选到的位点对应外显子，用以测序验证并分型。对应肉质指标，对不同基因型猪进行肉质性能差异分析。提取背最长肌总RNA，检测不同基因型江口萝卜猪背最长肌中UCP3 基因的平均表达量做差异显著性分析，分析基因型、表达量与及肉质性能三者之间的关联性，以期探寻UCP3 基因多态性对江口萝卜猪肉质性能的影响，为科学的选种选育提供基础材料。