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康宝智信测量技术（北京）有限公司
主营产品： 水分吸附分析仪,水分吸附等温线,蒸汽吸附分析仪 |
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主营产品： 水分吸附分析仪,水分吸附等温线,蒸汽吸附分析仪 |
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2016-12-17 阅读(2975)
| 提 供 商 | 康宝智信测量技术（北京）有限公司 | 资料大小 | 224.8KB |
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| 资料图片 | 下载次数 | 202次 | |
| 资料类型 | PDF 文件 | 浏览次数 | 2975次 |
发酵香肠Aw 值低于0.85，对于确保产品的货架期具有重要意义。影响发酵香肠Aw 的因素主要包括原料、辅料、生产过程中的工艺参数的选择、产品的pH 变化和水分含量等。本研究仅对生产工艺对Aw 的影响进行了研究，生产过程中可通过适当增加发酵温度和发酵时间来降低Aw 值，进而保障产品的货架期。
