电热刀是指利用电能发热来实现切割的手持刀具，分为：一种比较简单的就是在刀里面装上电热丝，通电后发热，这种电热刀的优点是价格便宜，成本低，结构简单。缺点是刀片比较厚，预热慢，只能用来切泡沫类产品。也有用电烙铁改制的，头上改成小的刀片，适合切割比较小的产品。
另一种是利用刀片的电阻，通过大电流来实现发热的手持电热刀，这种电热刀预热时间很短，只要几秒种刀片就能够达到红的状态，效率高。

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