在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素，高温烘焙可以使这些不同的组份之间水活度达到平衡。因此，食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响，同时也受生产和包装之间的存储时间影响。所以用水活度这个指标可以表征烘焙产品的微生物的稳定性。生产一个稳定的产品，味道和质地的感官仍然很重要，然后在生产过程中依据HACCP的规定应进行监测控制，而水活度aw的测量是进行这种控制的一种重要手段

冠亚SFY系列糕点水分测试仪测定方法及国家标准：

1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。

2. 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

3.取出样品盘，将样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。

冠亚SFY系列糕点水分测试仪测定方法及国家标准、优势：

1、体积小、重量轻；

2、检测速度快、只需几分钟；

3、操作简单，测试准确；

4、采用特制加热方式；

5、显示部分采用红色数码管显示（7种参数：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、zui终值、判别时间）；

6、用途广泛、全自动测试，速度快；

7、关键零部件均采用纯进口材料，以保证产品检测结果的准确性；

8、目前水分仪行业*取得<中华人民共和国制造计量器具许可证>的高科技公司,证件号<吉制00000018号>

9、提供zui符合您的水分检测测定方案. 可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。