1、为什么要检测面粉的水分？水分超标的影响：

1.1 容易发热霉变：

面粉颗粒细小，与外界接触面积大，吸湿性强，同时粉堆孔隙小，导热性特差，zui易发热霉变。刚出机的面粉温度高，未经摊晾即行码垛，往往也易引起发热。面粉发热多从水分大、堆积高度高的部位开始，然后向四周扩散。

1、2容易结块成团：

面粉颗粒小，堆垛下层常易受压结块成团。储藏时间越长，水分越大，结块成团就越严重。

1、3容易发生虫害：

面粉营养丰富，一旦生虫较难清除；造成使用口感差。

1、4 保质期：

如果水分含量超过15％，面粉的保存期就会明显降低，因而影响上架期，造成人力及财力受损。

1.5白度:

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

2、面粉水分的检验方法：

面粉水分的检测方法有多种方法：

（1）105℃恒重法测定小麦粉的实际水分。这检测方法比较费工费时，检测周期长，且对操作人员的熟练程度有较高的要求，不同的操作人员都有可能产生操作误差。

（2）水分检测仪快速检测法，冠亚水分检测仪是全自动快速检测含水率的仪器，操作比较简单，所获取的水分数值比较准确、直观，而且水分检测的速度比较快，提高工作效率，具有可重复性操作的优势。