采用鲜鸡肉脯：鲜鸡肉脯→整理清洗→切丁→预冻→冻干→包装与贮存。 或采用冻鸡肉脯：冻鸡肉脯→解冻→切丁→预冻→冻干→包装与贮存。
鸡肉脯冻干机的冻干方法：
生产流程：采用鲜鸡肉脯：鲜鸡肉脯→整理清洗→切丁→预冻→冻干→包装与贮存。 或采用冻鸡肉脯：冻鸡肉脯→解冻→切丁→预冻→冻干→包装与贮存。
生产工艺要点
1、预处理
鲜鸡肉脯肉剔除肌肉上附着的脂肪及结缔组织，清洗干净，控去血水，用切肉机切丁；冷冻鸡肉需 解冻至组织稍软后切丁，丁形宜为正方形，大小宜为3mm×3mm×3mm。
2、预冻、干燥、包装
新型HFD系列小型食品冻干机采用PLC操作系统，智能控制，一键式启动，免除传统小型冻干机的繁琐操作！(以下鸡肉冻干工艺，新型HFD小型冻干机一键式启动，可以忽略！)打开压缩机，对干燥仓搁板制冷，使板温达-15℃。将料盘送入干燥仓，置于搁板上预冻1.5h，当 料温达-20℃左右时，开真空泵，对捕水器和干燥仓抽空，通电，对搁板加热，设置搁板极限温度为40 ℃；维持干燥室真空度在17Pa左右，维持捕水器真空度在10Pa，温度在(-50～-45)℃。当仪表显示料 温37.8℃，接近加热搁板设定极限温度时，可认为到达干燥终点。打开干燥仓排空阀门放空，取出鸡肉 丁迅速用塑料袋封口包装。 肉丁从进料到干品出仓需耗时约10h，其中预冻2h左右，升华6h，解吸约2h。
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