3-MCPD

3-MCPD
　　3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和储藏过程中所形成的一种氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染来源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副产品，是*的食品污染物，具有潜在致癌性。

3-MCPD

 

　　3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和储藏过程中所形成的一种氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染来源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副产品，是*的食品污染物，具有潜在致癌性。

　　3-MCPD可作为一个单独的化合物，也可与脂肪酸发生酯化反应。3-MCPD酯是一种稳定的中间体，由脂肪（油）转换成3-MCPD的一种副产物。研究表明3-MCPD酯存在于很多加工和未加工的食品以及食品调料中。一般来说，任何食品和食品调料中单独的3-MCPD的量都要远远小于由3-MCPD酯水解出来的3-MCPD量。

　　

◆相关的国标

GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定

本标准第1法适用于水解植物蛋白液、调味品、香肠、奶酪、鱼、面粉、淀粉、谷物和面包中3-氯-1 2-丙二醇（3-MCPD）含量的测定。

第二法适用于酱油、食醋、鸡精、蚝油等调味品、水解植物蛋白液、香肠、方便面调味包等食品中单氯取代的3-MCPD和2-氯-1 3-丙二醇（2-MCPD）以及双氯取代的1 3-二氯-2-丙醇（1 3-DCP）和2 3-氯-1-丙二醇（2 3-DCP）含量的测定。

第三法适用于酱油、食醋、鸡精、水解植物蛋白液等食品、调味品中3-MCPD、1 3-DCP和2 3-DCP 含量的测定。

 

GB/T 18782-2002 调味品中3-氯-1,2-丙醇的测定

本标准适用于酱油、酱油粉、酸水解植物蛋白调味液（粉）和其他调味液（粉）中3-氯-1,2-二氯含量的测定。

文献：油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展

 

◆可提供的产品信息

产品编号	产品名称	包装
037-21851	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Linoleate Standard	100mg
034-21861	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Linolenate Standard	100mg
039-21791	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Oleate Standard	100mg
032-21781	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Palmitate Standard	100mg
030-21841	3-Chloro-1,2-propanediol 1-Stearate Standard	100mg
035-21891	3-Chloro-1,2-propanediol Dilinoleate Standard	100mg
031-21871	3-Chloro-1,2-propanediol Dilinolenate Stadanrd	100mg
031-21511	3-Chloro-1,2-propanediol Dioleate Standard	100mg
137-16051	3-MCPD Standard	100mg
037-21471	3-Chloro-1,2-propanediol Dipalmitate Standard	100mg
038-21881	3-Chloro-1,2-propanediol Distearate Standard	100mg