一、前言

海藻糖作为一种天然糖类，广泛存在于多种可食用动植物及微生物体内。其的分子结构，由两个葡萄糖分子以 1,1 - 糖苷键构成非还原性糖，具有 α,α、β,β 和 α,β 三种异构体。海藻糖凭借在维持细胞内生物膜、蛋白质及活性肽稳定性和完整性方面的能力，在众多领域发挥关键作用。在食品工业中，它能防止淀粉老化、蛋白质变性，抑制脂质氧化，保持食品组织稳定，为食品提供持久稳定的能量；医药工业里，可作为试剂药和诊断药的稳定剂，用于保存疫苗、血球蛋白等生物活性物质；化妆品行业中，具有保湿、防晒等功效，常被添加到各类护肤品中；在农作物育种方面，导入海藻糖合酶基因可改良作物，还能用于种子保存。鉴于海藻糖的重要性，准确检测其熔点对保证产品质量和特性意义重大，上海佳航的全自动熔点仪 Digipol - M70 为此提供了可靠的检测手段。

二、实验准备

2.1 试验设备